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如何选购和鉴别真假芝麻油?

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芝麻油

芝麻油,顾名思义是以芝麻为原料制取的油品,也是我们所喜爱的一种调味品。每次凉拌菜、做汤,或调馅的时候,总会不了点两滴芝麻油在里面增加香味,促进食欲。我们除了喜欢芝麻油浓郁的香味,那它还有那些营养价值供我们所用呢?生活中,如何选购和鉴别真假芝麻油?今天,就带大家来了解一下它。

【芝麻油的营养价值及功效】

芝麻油,又称香油,其中含有较多的人体必需脂肪酸和丰富的维生素E,并且芝麻油的消化吸收率高达98%。
1.延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2.保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3.预防脱发:富含卵磷脂,不仅滋润皮肤,而且祛斑,尤其老年斑,中老年久用香油,还可预防脱发及过早白发。
4.通便润肠:香油有润燥的作用,能润肠通便。

【芝麻油的适用人群】

1、抵抗力差、病情恢复者,多食用芝麻油,有助于提高抵抗力,辅助恢复健康。
2、经常用嗓子者,如播音员、老师、主持人、演员,多食用芝麻油,有缓解喉咙疼痛,恢复声带,增加嗓子的弹力。
3、哮喘、肺部疾病的患者,常喝芝麻油,有减轻咳嗽,减缓病情的发作,提高肺功能的弹性。
4、坐月子的妇女,多食用香油,帮助加快去除恶血,补充生完bb所流失生素E、铁、钙、等身体极需的营养,提高抵抗力,市场上义香麻油专门针对坐月子妇女的专用麻油。
5.爱美者,芝麻油具有非常丰富维生素E、抗氧化素,美容嫩肤、延缓皮肤衰老。

【芝麻油能炒菜吗?】

既然,芝麻油有这么多的营养价值和作用,作为一种油品可否用于炒菜烹饪中呢?芝麻油可以生熟两用,除了可用于凉菜中,也可用于烧、炒等。但使用过程中要注意以下2点:
1、炒菜时芝麻油不可放得太多,以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多,而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外,避免掩盖其它菜品本身的味道。
2、炒菜时油锅不要烧得大烫,更不宜反复高温加热芝麻油,以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏,并产生包括多环芳香物质—3,4苯并比在内的高黏度沥青类物质。
虽然,芝麻油可以用于炒菜,但由于烹调温度不宜掌控,很容易会破坏其中的营养成份,因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

【芝麻油的分类】

芝麻油根据香味的特点可分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。二是普通芝麻油,香味清淡。香油又按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油是使用传统的生产工艺用水代法加工制取,香味更浓、更纯;而机制香油是指用机榨法制取的香油。那小磨香油和机榨香油有什么不同呢?
1.芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作的过程中,芝麻酚在低温下不易被破坏流失,对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失,因此营养价值较高。
2.机榨香油机榨香油是由于产生高温,芝麻在榨取香油的过程中,芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大,对香油的天然抗氧化作用降低。

【如何快速鉴别真假香油?】

芝麻油,以小磨芝麻油为优,也是市场上时常掺假或伪劣最多的一种香油。如何辨别呢?
1、颜色识别:纯正小磨香油呈棕红色,油色清亮,不浑浊,桶底没有白色絮状悬浮物。
2、气味识别:取一点油于手中摩擦,纯正的小磨香油有浓郁、淳厚的香油。掺假香油有豆腥味的,可能掺有豆油;有香辣味的,则掺有菜子油。
3、用水鉴别:用筷子蘸一滴香油到清水面上,纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。
4、冷冻识别:用冰箱将香油冷冻至零下10℃,纯香油为液态,假香油会凝结。

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